平时吃不到的都昌美食：猪油渣 - 都昌网

熬制猪油几乎都是都昌每个家庭都有过的，是项很有耐心的大工程，制作起来非常简单，但火候非常重要，要小火熬制。小时候家里每年都会熬制猪油，熬完猪油后的猪油渣撒点盐，趁热吃香香脆脆的非常美味，还可以拿来炒辣椒，炖粉丝，怎么做怎么好吃。
都昌猪油的正确熬制方法：主料：猪板油或者花油的
1、板油买回家来用温水反复冲搓，把上面的红血丝洗干净。有人用肥肉其实也可以，只是出油比板油差一点儿。

2、彻底清理干净的板油切成小块儿。

3.锅里放上一小碗清水烧开

4.板油放进去大火熬开，时不时要用锅铲翻底，不要粘锅。

5、看到水耗干了，出油脂了立马转小火。

6、油越来越多，用锅铲搅动别有粘锅的。

7、熬到板油开始缩小变干时用锅铲轻轻挤压板油帮助它更好的出油。

8、油渣浅焦黄色就可以了，不要熬过，熬过的猪油怪味很重的。

9、过滤到容器里，此步不能省略，反复过滤干净猪油才洁白无暇。

10、油渣趁热加点盐、可以炒素菜或者炖汤都可以。

11.过滤好以后加入一小勺白糖和少许盐，作用是猪油更白且去味儿。