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标题: 美食家的最爱：原来是这个！ [打印本页]

作者: yaki 时间: 2016-10-17 10:13
标题: 美食家的最爱：原来是这个！
本帖最后由 yaki 于 2016-10-17 10:15 编辑

红烧狮子头是一道淮扬名菜。肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。
食材：五花肉，荸荠，鸡蛋，花椒，姜末，淀粉，酱油，老抽，耗油，冰糖，姜，葱，盐，花生油

第一步：

准备好食材，这些是做狮子头的材料。

第二步：

荸荠洗净去皮切碎，净重118克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末。

第三步：

去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状。

第四步：

粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以。

第五步：

肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉。

第六步：

用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。

第七步：

加入荸荠。

第八步：

搅拌均匀。

第九步：

用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟。

第十步：

中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部。

第十一步：

炸至外表金黄即可捞出。

第十二步：

把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。

第十三步：

小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮。

第十四步：

吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。

作者: 睡梦中的雄师 时间: 2016-10-17 10:16
有空一起交流一下

作者: 蒋赵轩 时间: 2016-10-17 18:20
报告！别开枪，我就是路过来看看的。。。

作者: 永不止步 时间: 2016-10-19 07:44
围观围观沙发在哪里！！！

作者: 奋斗的孩子 时间: 2016-10-19 21:32
呵呵，低调，低调！

作者: 罗玉梅 时间: 2016-10-20 17:45
啥玩应呀

作者: 那位红颜 时间: 2016-10-21 09:38
佩服佩服！

作者: 罗志国 时间: 2016-10-21 11:12
不错支持一个了

作者: 键上的舞 时间: 2016-10-21 16:34
一直在看

作者: 桃小鱼 时间: 2016-10-21 19:00
传说中的沙发？？？哇卡卡

作者: emily877 时间: 2016-10-22 22:47
1v1飘过

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