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标题: 都昌美食之豆参 [打印本页]

作者: 世界那么大 时间: 2017-3-28 16:01
标题: 都昌美食之豆参
说到都昌豆参，咱们都昌的朋友印象会非常深刻，这是每家每户在平常生活中经常能吃到的美食，非常的美味。为什么取名“豆参”俗话说：参为难得之宝。东北山中有人参，汪洋大海里有海参，殊不知在江南水乡的都昌县，还有一种豆参。它用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中一珍。其独特的传统工艺加工的豆参，就是与众不同，皮薄，肉嫩，醇香，味美。豆参是黄豆去渣后蛋白质凝胶干基，蛋白质高达50%以上。同时，含有对人体所需的多种营养成份，营养价值极高，与“人参”不相上下，所以才取名“豆参”。

豆参是怎么做成的呢？豆参以都昌盛产的乌豆和黄豆为原料，乌豆11斤可加工成豆参13斤；黄豆汁水好，11斤可加工成豆参14斤。
   加工的方法是先把豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加水浸盖3-4个钟头。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆，然后冲入开水泡浆，并用棍在浆桶里将浆"打"匀，接着倒进布袋滤渣。滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆"打"匀，成豆腐花，随即上轧筋，轧成豆干。将豆干切成阔约半寸，长约两寸余的豆条下油锅煎炸。所用油无论是菜油、芝麻油、花生油、棉油、猪油皆可，但以菜油和芝麻油为最好。豆条下锅后，不停地用铁瓢翻动，此时要特别注意火候。火大了，锅里的油就会起泡，使豆条爆开。这时，可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下，使热油降到合适的温度。"淋水"是项绝活，只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。豆条在油中慢慢地膨大"圆身"，形如一支金灿灿的参条，用手一掰，里面状如一朵绚丽的菊花，酷似人参横截面上的菊米心。这样煎炸的豆参一般可储存3-4个月而味道不变。豆参曾经上过三次电视1、黑龙江卫视的报道↓↓↓
http://static.video.qq.com/TPout.swf?vid=e00162tle3f&width=500&height=375&auto=0&auto=1
2、南昌电视台的报道↓↓↓http://static.video.qq.com/TPout.swf?vid=o01862zghla&width=500&height=375&auto=0&auto=1
3、都昌电视台的报道http://static.video.qq.com/TPout.swf?vid=z01675yvazr&width=500&height=375&auto=0&auto=1
   都昌加工豆参有几百年历史，是地方传统特产。豆参用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中一珍。每逢年节，都昌的很多地方，村村垒灶架锅，火旺油香，炸制出数十万斤豆参，不但供应本县，且畅销南昌、九江、景德镇等地。现如今豆参加工作坊已遍布全国，产品还远销俄罗斯、日本、韩国等地。
是都昌人的就应该动动手指转发出去，争取能上《舌尖上的中国》

作者: 李刚 时间: 2017-3-28 16:02
楼下的接上

作者: 世界那么大 时间: 2017-3-28 16:12

李刚发表于 2017-3-28 16:02
楼下的接上

作者: 金鱼的阳光午后 时间: 2017-3-29 11:01
为了三千积分！

作者: 吃兔子的草 时间: 2017-3-30 09:51
看起来不错

作者: 九儿15 时间: 2017-3-30 11:40
好帖必须得顶起

作者: 何宇 时间: 2017-3-31 08:54
看起来不错

作者: hzr0114 时间: 2017-3-31 11:02
专业抢沙发的！哈哈

作者: 蒋赵轩 时间: 2017-3-31 16:07
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

作者: 李考儿 时间: 2017-4-3 11:21
为保住菊花，这个一定得回复！

作者: 沉默的熊 时间: 2017-4-4 15:47
顶起出售广告位

作者: Debby 时间: 2017-4-4 15:52
确实不错，顶先

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