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标题: 枣泥山药糕的家庭做法 [打印本页]

作者: 七里香 时间: 2014-11-19 17:08
标题: 枣泥山药糕的家庭做法
这道山药糕是有名的红楼梦美食，做了好多次了口感非常软糯，内馅又香甜纯正，是一道无添加的健康小点心，山药和红枣的搭配也很有营养价值。

食材食谱热量：494.5(大卡)
主料铁棍山药 100克米粉 130克
方法/步骤
1
铁棍山药削去皮后，蒸熟。

2
趁热用勺子压成泥。

3
山药泥过筛。（如果太干，过筛这一步也可以先在山药泥中加了糖水拌匀后过，这样的话，过好后直接进入第7步）

4
全部过好筛的山药泥。

取少量白糖。（不加白糖也可）

把白糖用少量开水化开，分次倒入山药泥中。水不可多加，不然后面会很粘手不好操作

戴上一次性手套，和成软硬适中的山药泥面团，面团是非常细腻的。

把山药面团分成若干个小剂子。

取一个小剂子捏成面皮，不要太薄，易漏馅。

包入红枣泥，红枣泥的做法是把红枣加水完全煮熟后，先稍晾凉，再去皮去核，我是左手一勺子右手一双筷子，先把一个去了皮的枣夹到勺子中，再用筷子夹出核，全部好后，用勺子把山药泥压匀即可。

像包汤圆那样收口。

在炒熟的糯米粉中滚一圈。（熟糯米粉的做法是把糯米粉在锅中炒至微黄）

放到模具中。

模具朝下，往下一压提起一推即可。

END
注意事项
1、山药要选铁棍山药，脆的不行。 2、模具压时不可太用力，容易把馅挤出来。 3、最好现做现吃，以保证最好的口感。

作者: 今磨房 时间: 2014-11-20 12:21

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作者: 回到过去 时间: 2014-11-21 17:32
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