都昌网

标题: 回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的 [打印本页]

作者: 一星会员 时间: 2014-11-29 15:29
标题: 回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的
、红烧鳊鱼
　　2、婆豆腐的做法
　　3、自制土豆饼
　　4、教你做红烧肉
　　5、冬季暖身冬瓜汆丸子
　　6、冬季滋补羊腩煲
　　7、泡椒牛肉丝
　　8、糖醋带鱼
　　9、京味十足油焖大虾
　　10、炸茄盒

作者: 一星会员 时间: 2014-11-29 15:30
11、香辣鱼片
　　12、超级简单易鸡蛋饼
　　13、拔丝香蕉
　　14、冬季滋补清炖羊肉
　　15、松子玉米
　　16、香辣虾
　　17、老坛子凤爪
　　18、泡椒泥鳅
　　19、农家鱼
　　20、辣子肥肠
　　21、自腌咸蛋
　　22、糯米腊肉卷
　　23、松松软软的椰子球
　　24、滋味排骨口留香
　　25、椒盐排骨

作者: 一星会员 时间: 2014-11-29 15:31
红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

作者: 一星会员 时间: 2014-11-29 15:32
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

作者: 一星会员 时间: 2014-11-29 15:33
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

作者: 一星会员 时间: 2014-11-29 15:33
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

作者: 一星会员 时间: 2014-11-29 15:34
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

作者: 一星会员 时间: 2014-11-29 15:35

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

作者: 一星会员 时间: 2014-11-29 15:36
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

作者: 一星会员 时间: 2014-11-29 15:36
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

作者: 一星会员 时间: 2014-11-29 15:37
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

作者: 一星会员 时间: 2014-11-29 15:38

12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

作者: 一星会员 时间: 2014-11-29 15:39
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

作者: 一星会员 时间: 2014-11-29 15:39
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!

作者: 一星会员 时间: 2014-11-29 15:40
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

作者: 一星会员 时间: 2014-11-29 15:41

16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

作者: 一星会员 时间: 2014-11-29 15:42
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

作者: 一星会员 时间: 2014-11-29 15:43
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

作者: 而非非法 时间: 2014-11-29 16:01
恩，会好好收藏的。。。。。

作者: 今磨房 时间: 2014-11-29 20:23

今磨房五谷食疗强势登陆都昌，天然食补专业调理中心，可根据个人身体需要，科学搭配出有针对性功效的配方。天然食材不上火，科学搭配效果好，地址：县府路98号《二中斜对面

作者: 齐齐哈哈 时间: 2014-12-1 11:25
我会学着做得

作者: 独伴 时间: 2014-12-2 09:12
太难了吧都

欢迎光临都昌网 (http://www.dcxw.org/)