高考状元辞高薪返乡做茶 通宵学手艺 | 中国人的一天

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  第2672期图文：戴继民  编辑：小为腾讯新闻出品 江雪霞是安徽祁门县2004年的文科高考状元，2013年她从上海辞掉高薪工作回到家乡，成了一名做红茶的师傅。

江雪霞是安徽祁门县2004年的文科高考状元，大学学的是哲学专业，2013年她却从上海辞职回家，开起了制茶厂，成了一名做红茶的师傅。（图/文 戴继民）

祁门红茶是世界三大“高香红茶”之一，出口英国、日本、俄罗斯等几十个国家。江雪霞老家祁门县历口镇，是祁门红茶的发源地之一，有着悠久的红茶历史。

90年代，受市场的影响，祁门红茶的销量减少，历口镇等红茶的核心产区，全部改作了绿茶。江雪霞说小时候对红茶的印象也不是很深，2008年到上海工作以后，发现周边的人开始喝红茶，家里的老乡也“绿改红”，捡起了传统的红茶工艺。图为江家茶厂内一名男工在搓茶，这道工序被称作手工做形，需要很强的手劲，一般由男工完成。

江雪霞家是世代茶农，当时还在在世界五百强企业做品牌策划工作的她发现，祁门红茶在茶行业内有很好的口碑，但是外行人知道的并不多，而且祁门县也没有几个影响力的红茶品牌，她想着自己家乡有这么好的资源，如果回去好好折腾一番，一定可以有所作为。


为了给回家创业打下基础，展露出商业头脑的江雪霞于2011年辞去了月薪过万的工作，进入上海一家茶行打拼。一年多的时间，江雪霞不断的学习，了解茶叶行情，也结交了不少人脉。图为江雪霞用自制红茶招待客人。


在茶行工作的一年多里，江雪霞也在不断和家人沟通自己回家创业的想法，没想得到家人的支持。“我一直打算创业，就‘拉拢’了她们，没想到一拍即合。”2013年，大姐江雪琴辞去了北京的高薪工作，和江雪霞一起干。之后三妹江淑霞也从上海回到了家里，三姐妹便在祁门县的大山深处一起创业。


江雪霞所在的际源村是个只有20多户人家的自然村，茶园环绕。一开始，三姐妹就想把茶厂建在自己村落，这样可以就近收购最好的生茶片，保证优质原料，还可以照顾家人。际源村离最近的镇上开车都要半个小时，这也无形中也增加了物流成本。


江家三姐妹从小在茶园里长大，对采茶做茶早已耳濡目染，都很了解做红茶的工艺流程，但到了自己真正做茶，还是遇到了不少难题。做的第一批茶，不论外形还是口感，都没有受到市场的认可。江雪霞便和大姐三妹一起，到祁门及福建等红茶厂学习，做茶一般都是在晚上，江雪琴便整晚陪着做茶的师傅通宵，学习制茶技艺。


要掌握制茶真功夫，还是得自己花时间摸索。2013年，三姐妹按照温度、时长、火候分别进行了多次尝试，没日没夜的在茶厂里，做出一品新茶，就立刻去找行家品鉴，如果不行，就回来继续总结改进工艺。整个2013年都是在实验，为此茶厂付出了很大的成本。


有了2013年的失败与成功，2014年江家的茶厂进入正轨，江雪霞才真正有信心把自己的产品介绍给原来积累的客户。忙完三个月的茶季，江雪霞和大姐重新回到了城里，去跑市场。因为红茶的品质过硬，他们产的红茶受到市场的欢迎，还经常有从广东、北京等地的客户，专门慕名来到村庄，参观和考察他们的茶园和茶厂。


目前茶厂已进入正轨，三姐妹也开始明确分工，老大负责提高茶叶品质，从农药残留的严格把控到制茶工艺的精细操作，每一个环节都亲自把关；老二负责拓宽销售渠道，每年不仅要跑北上广等市场，还要接待来原产地考察的客户；老三负责茶厂的后勤。


说是分工明确，在忙碌的茶季，三姐妹什么活都得干。制作红茶虽是技术活，但也是起早贪黑的体力活，江雪霞说自己有时比汉子还要汉子。

江雪霞挑拣铺在地上的新茶，除去杂质。

老大江雪琴和老三江淑霞在萎凋工序中翻鲜叶，让生茶脱水的更均匀。

江雪霞用木耙梳理红茶半成品，目的是将下面潮湿的往上翻，湿度的控制对制茶很关键。

江雪霞操作起大型机器来已经比较熟练了，这道工序是对新作的红茶进行烘干处理。


大姐知道茶农采茶的不易，所以他们茶厂的生茶收购价会比市场的平均价格略高一些，周边的茶农都喜欢把生茶卖给他们，为了不影响茶厂做茶的进度，于是江雪霞把收茶时间统一放到了下午。

虽然茶农都是乡里乡亲，但是江雪霞为了保证茶叶品质，还是认真严格的筛选，经常会和自己的亲戚讨价还价。

忙完一天的茶厂工作，姐妹几个简单吃一顿便饭，食材里的竹笋也是大山馈赠。

做茶占用了三姐妹的大部分时间，自己家的茶园被晾在一边可惜了。一有空闲时间，江雪霞便邀上大姐和三妹，一起上自家茶山采茶。茶生长在近70度的陡坡上，对于三姐妹来说，采茶如平地一般。茶厂四年的发展，三姐妹创建了自己的红茶品牌，下一步他们想利用自己深山里独特的自然资源，发展民宿，挖掘祁门红茶历史，走一条茶文化体验的旅游之路。图为三姐妹（左江雪霞，中间老三江淑霞，右老大江雪琴）一起采茶，有说有笑。