徐埠镇袁康村袁玉波——手工拉面的传承人

雨中优雅

对面条，你肯定再熟悉不过。你或许吃过天南海北的各种面条，但当你吃了都昌徐埠袁康村袁玉波师傅纯手工拉的面后，你一定会有一种久违了的亲切感。那种天然的香，自然的纯，如玉的白，发丝般的细，一定让你觉得是老朋友久别重逢。她的味儿，不做作，不夸张，即便是用白开水煮上三分钟就能吃，口感好、筋道、有弹性，爽滑、不粘糊，你也会觉得就是那么顺。对，记忆中的家乡“土”面条，随着食品加工的机械化，传统手工拉面几乎绝迹。市场上的机产面，越吃越觉得生分。当我打听到袁师傅后，我慕名走访了他。在袁玉波师傅简洁干净的作坊里，我和他聊了起来。袁师傅一点也不保守，把手工拉面的所有细节都跟我和盘托出。原来看似简单的手工面却有许多鲜为人知的技术关节。首先是选料，原来正宗的手工面，是牛拉的石磨，自种的麦子。现在已经没那个条件了。但商品粉，要选择产地。并不是所有的粉都能拉好面。其次是揉粉。这里面绝不添加任何化学料剂。但要放微量的食盐，而放盐颇具奥妙。要根据季节，天气，空气湿度而定，乃至风向，都要充分考虑。再其次是搓条。第一次搓好条后，将条放在木盘里自然发酵，但不使用发酵剂，主要是利用温度，发酵到一定程度时再进行第二次搓条，这次搓条的技术要求较高。将搓好的条缠绕在两根竹棍上，再依次一挂一挂地搁置在木箱（专用面箱）中进行第二次发酵。最后，就是上架拉面了。经过两次自然发酵后的粉条，就能拉出细如发丝的面条了。拉面时，不能一次成功，拉到一定程度时要歇歇再拉，这里面当然是有技术细节的。待晒干，面就做好了。

      当我表示想学的时候，袁师傅叹口气说：现在已经没有人愿意学这土技术了啰，你不要逗我了。言语间透露出一种遗憾和惆怅。    是呀，许多传统的手工艺，都迫切需要我们去传承啊！

雨中优雅

雨中优雅

特别的人

看的这挂在这，感觉很有艺术感。。

仰望星空

很少见手工拉面....

好想大声

给你点赞——手工拉面的传承人

公户云

看着就嘴馋了

小清新

手工的传承 艺术的瑰宝

南昆山将贺

好久没吃家里的面；额