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每天，都昌站都要接待很多来来往往的旅客，他们可能是在外漂泊的游子回家探亲，可能是出去玩两天又回都昌生活的市民，也可能是来一寻芳踪的外地游客。
都昌山水秀丽人杰地灵，历史上有南宋丞相江万里，为保江山社稷鞠躬尽瘁。
一代大文豪苏东坡也对都昌赞叹有加，不仅留诗“鄱阳湖上都昌县，灯火楼台一万家”，还带着小妾一起游玩，并有了“东坡醉鱼”这道名产。
时间流逝，古往今来，今天的都昌依然人才辈出。著名作家许文华《鄱湖恋》陪几代年轻人长大；李华旺，中国首颗暗物质粒子探测卫星总设计师，一直在中国科学院进行科研工作。
都昌是个农业大县，很多人走出了这片土地，奔向全国各地，但无论是离家的人还是在都昌生活的人们，关于都昌的美食一直在心中念念不忘，但未必就很了解。
我，一个地道的都昌人，在外漂泊多年，这次回来跑遍了县城的大街小巷，就为了一口吃的。在这里一一跟大家分享，快跟随我一起来吧。
每每和先生一起回来，都要去街心花园吃碗拌粉。上次回来是五一，我们自然还是要去老地方嗦一盒拌粉才算来到了都昌。
不过繁荣了十几年的美食街，因为城管的严打而消失了，就连高档一些的东街也没有了往日的生气。
我们辗转去了南山那边的广场，那里摊多。那个养着两个大学生的中年老板熟练地将粗粉烫好、捞起，加上酱油、香油、辣椒粉、花生各种调料一起拌均匀，装盒即是人间美味。
记忆中她特忙的时候是春节，从外地回乡的人们去县城都要争着去吃拌粉。她两个孩子也都放寒假，三个人分工协作，拌一盒粉条超快。但即便如此，她的摊位还是挤满了人在排队。
没有在都昌县城生活过的人，是永远体会不到一盒拌粉的满足感。
十五年前，学校食堂的饭菜起码要3元，作为穷学生的我，每天只能吃1元的拌粉。民以食为天，我的高中就是以拌粉为天。
一碗原本平淡无奇的白色粉条，当它与各种好吃的调料特别是当地自制的桔子皮混合在一起，一入口也就记住了一辈子，并影响着下一代。
前同事C，上海本土人，她竟然也会做拌粉！深入聊过才知道，她妈妈是上海知青，年轻时在江西都昌插队，回上海后还时不时给家人做拌粉吃。如今C已三十好几，仍然会怀念她妈妈做的都昌拌粉。
对比美食街的不再繁荣，拌粉在异地生根也算是一种欣慰吧。
不过，西街的煎粑我是再也吃不到了。因为����西街拆了。
解放前兴起的西街，两边是横亘了天井的老式房子，沧桑破旧却依然不能阻止现代的人们在其中流连忘返。
光是西街的煎粑就能让人驻足好久。西街的煎粑用的是大口的平底锅，一个个做好的煎粑有序的排列在放好了油的锅底，盖上锅盖煎几分钟，然后再翻一面，盖好，煎几分钟就熟了。
当地古法压榨的菜籽油，在锅内遇到高温，发出呲啦啦的响声。这种声音，让当地的吃货感觉到很幸福。
那时，5毛钱能买到2个煎粑，一元钱吃4个，还能免费喝两碗粥。所以，知道我为什么能在生活费少的情况下吃饱喝好了吧？
只是，在城市规划下，西街这一大片已被全部拆除，就连老的教育局也被铲平了。
曾尝过麦德龙商场的煎粑，太柴没料不说，连面粉都像是用了太多的膨松剂一样。果断没再买过。
若要说名菜，跟大文豪苏东坡有关的东坡醉鱼Jue对算一味。
东坡醉鱼是鄱阳湖有名的特产，因中国宋朝大诗人苏东坡携爱妾碧桃路过都昌时，教授渔夫在鱼干中拌以谷酒，辣酱，并与渔夫同舱醉饮而得名。至今已有九百余年历史。
为了这道千古江南名菜得以承传，专门有公司用传统工艺结合现代设备技术实行标准化，工业化生产，保质期达二年而风味不变。
东坡醉鱼特点：原料鱼来自鄱阳湖tian 然渔场，15道天然香料调味，真空包装，高温杀菌。有香辣型、酒香型二种口味。低盐、低脂、低糖。开袋香味四溢，食后齿舌留香，下酒下饭下稀饭老少皆宜，饭店茶楼可做精美冷盘。
东坡醉鱼连续三年被江西省政府评为江西精品特产，代表江西在北京农展馆参加第二、第三、第四届中国国际农产品交易会。二00五年十二月六日中央电视台一台在《新闻联播》中对东坡醉鱼进行了专题报道。
开始听到东坡醉鱼这个名字是在高二的地理课上，不过到现在也没有吃过。但平民级的藜蒿炒腊肉我还是能说上一二的。
不知道从什么时候起，这道藜蒿炒腊肉悄然流行，特别是过年那会。不管是亲戚家的酒桌上，还是婚宴酒店的菜单中，这道菜那是必须要有的。也正是这样，一斤藜蒿才能卖到十几二十块钱一斤呢。
与其说这是一道都昌特产，倒不如说，这是上天赏给鄱阳湖流域人们的一道恩赐。因为走出都昌才知道，景德镇和上饶的人们在过年时，也必须要有这道菜。
上饶的同事还引以为豪地说，藜蒿是一种长在鄱阳湖里面的草，其他地方没有的。割几片腊肠放锅里翻炒片刻，倒入择洗好的藜蒿一起炒，无需其他调料，腊肠的咸香与新鲜爽口的藜蒿混搭，既能吃出年味，又不失食物的本真味道。
随着藜蒿人工种植的出现，现在一年四季都能吃到藜蒿炒腊肉了。
从《舌尖》走出去的，是秦氏挂面，礼盒似的一大箱包装，通过家乡人的传播已走向广东、福建、广西、南京、上海等各地。但我从没买过。在我心里，就算是它通过央视改头换面了，也还是我外婆家邻村的挂面。
南方人很少吃面，但冬天除外，用我妈的话说就是冷天吃面不容易感冒。
小时候的冬天，我家都要用自己家种的麦子去那个村子换一谷箩面，然后隔三差五地煮面条吃。我们也真的很少感冒。
同样的面条，也能吃出不一样的味道，因为今天里面可以放糯米小团，明天可以放年糕，甚至还能和饭一起煮，叫杂饭，每人能吃两大碗。
南锋豆参也是出了名的。中国的豆制品太丰富，但豆参还真的只有都昌有。九江在哪都能看到豆参，那是因为，在九江生活的都昌人很多。
都昌豆参优选上好大豆，精炼植物油，进口配料，经传统工艺加工，味鲜独特，被评为2000年中国九江jing品奖。
都昌加工豆参有几百年历史，是地方传统特产。豆参用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中一珍。
都昌人爱吃的豆参是怎么做出来的？
豆参以当地盛产的乌豆和黄豆为原料，先把豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加水浸盖3-4个钟头。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆，然后冲入开水泡浆，并用棍在浆桶里将浆"打"匀，接着倒进布袋滤渣。
滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆"打"匀，就成了豆腐花，随即上轧筋，轧成豆干。
将豆干切成阔约半寸，长约两寸余的豆条下油锅煎炸。所用油无论是菜油、芝麻油、花生油、棉油、猪油皆可，但以菜油和芝麻油为好。豆条下锅后，不停地用铁瓢翻动，此时要特别注意火候。火大了，锅里的油就会起泡，使豆条爆开。这时，可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下，使热油降到合适的温度。"淋水"是项绝活，只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。
豆条在油中慢慢地膨大"圆身"，形如一支金灿灿的参条，用手一掰，里面状如一朵绚丽的菊花，酷似人参横截面上的菊米心。这样煎炸的豆参一般可储存3-4个月而味道不变。
每逢年节，都昌的很多地方，村村垒灶架锅，火旺油香，炸制出数十万斤豆参，不但供应本县，且畅销南昌、九江、景德镇等地。
跟豆参有关的名菜是鲶鱼煮豆参，但我还是更喜欢把它放在红烧肉里。我对红烧肉有很深的执念，会尝试里面放土豆、毛豆、干豆角、梅干菜，等等。豆参能很好地吸收红烧肉的汤汁，咬一口，汤汁迸溅的感觉真爽。
怀儿子的那年中秋节，堂哥去姑妈家吃饭，晒了一桌的美食，我唯独想那碗薯粉想的不行，不用说，里面肯定放了鲜美的银鱼。
都昌产银鱼历史悠久，明朝时列为地方贡品，曾荣获过农业博览会金奖。鄱湖银鱼透明，头平偏，口大，牙锐，背鳍和脂鳍各1个，晒干后似雪白银条，故名“银鱼”。
鄱湖银鱼肉美味鲜，营养丰富，有益脾、润肺、补肾、去虚、增阳、滋阴等功效，属上好滋养补品。
关于银鱼，还有一个美丽的传说，故事有点长，意思凡是善良的人们打捞起来，不论烹、炒、煮、烧，其味都鲜美无比；要是恶人打捞起来，它就无滋无味，扎口刺喉。
如果要问什么是到现在还回味无穷的，肯定小时候的味道了。它可以是姑父家的红鱼，婶婶剁的辣椒酱，同学奶奶做的清明饺子，妈妈做的菜，还有西街的煎粑和街心花园的拌粉。
好了，这次的美食就讲到这里。关于都昌美食，你有什么特殊的记忆呢？留言区等着泥萌哦。
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发表于 2019-7-3 01:00:00
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