大部分人在食用南瓜的时候都将其削掉不吃。但其实，南瓜本身属于高血糖生成指数的食物，比西瓜、小米、土豆等都要高，跟地瓜差不多。尤其是当我们将南瓜切块煮粥时，食用后升高血糖速度还是比较快的。而南瓜如果带皮吃，皮中的膳食纤维对于延缓血糖上升有重要的价值。
土豆带皮吃营养价值更高，可以说土豆营养全在皮上！土豆皮富含能增加饱腹感的膳食纤维和有助降低血压的钾元素，吃土豆时不要随便丢了这层营养皮。研究显示，紧贴土豆皮下层所含的维生素高达80%，远远高于土豆内部的肉。
不过提醒大家，如果放了好几个月，土豆已经发芽变绿，这时候不要说是皮，就是整个土豆最好都不要再吃了，里面还有龙葵碱，会导致中毒。
烹饪番茄炒蛋时，不少人都习惯去皮。事实上，番茄皮的好处多到你想不到。番茄皮中含有番茄红素，可以帮我们疏通血管。番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，番茄红素在番茄皮中含量最多。
研究结果显示，梨皮提取物的总酚类化合物含量明显高于其果肉。如果把梨作为整体的果实来食用（包括梨皮和果肉），它能更好的控制血糖水平，也能减轻病人在糖尿病前期阶段对药物的依赖性，降低在防治2型糖尿病早期阶段的药物副作用。
冬瓜性凉而味甘淡，能清热化痰，还能助减肥，无论营养价值或保健价值都很高。可是，许多人吃冬瓜常常把冬瓜皮削掉弃之。冬瓜皮所含营养更丰富，具有保健价值。
冬瓜皮性微寒而味甘淡，能清热利水消肿，常用于水肿胀满，尤其适用于湿热所致之小便不利等症。可见，吃冬瓜时，最好连皮一起炖。
俗话说：吃葡萄不要吐葡萄皮。从营养学的角度讲，葡萄皮中富含一种多羟基酚类化合物����白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用。
葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、视力保护、保护心血管等功能。
苹果连皮吃有助减肥，研究发现，苹果皮中所含的熊果酸有助消耗更多热量，还有助保持健康血糖水平及防止脂肪肝。熊果酸可促进肌肉生长及棕色脂肪增长。肌肉有助消耗热量，棕色脂肪帮助燃烧引发肥胖的白色脂肪。
茄子皮含有丰富的维生素P，对预防心脑血管疾病有很好的作用。茄子的有效成分类黄酮能增强人体细胞间的黏着力、柔化毛细血管壁、增强毛细血管的弹性，对高血压、动脉硬化、牙龈出血和皮肤紫斑症等均有较好的疗效。
而茄子皮就是含有类黄酮最多的部位，一旦茄子去皮，就会降低保健价值，而且还会因其中的铁被氧化，影响人体对铁的吸收。
黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮决定的，生吃黄瓜最好不要削皮。不仅能清热排毒，还能使维生素C得到充分吸收，促进人体新陈代谢。不过，带皮吃时一定要用盐水洗净。
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发表于 2017-5-4 08:21:49
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