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做饭加个水也有这么多学问？
掌握了正确的用水方法， 烹饪才会更顺利更美味哦！
煮饭用开水 可以缩短蒸煮时间 保护米中的维生素 减少营养损失 煮饭的时间越长 维生素B1损失得越快~
蒸包子用冷水 生包子和水一起加热升温 这样可使包子均匀受热 并能弥补面团发酵不佳的缺点 蒸出的包子松软可口
煮干面条时 不必等水大开后下锅 水热之后就可以下锅了
煮面的过程中 应随时加凉水让面条均匀受热 这样容易煮透且汤清~
湿面条则应待锅中水大开时才下锅 煮时点两次凉水即可~
化冻要用冷水 冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味
清炖鱼要用冷水 这样鱼汤才会没有腥味
但必须一次放足水 如果中途加水 会减少原来的鲜味~
煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温 煮沸后用文火慢炖 如发现水太少 应加开水 切不可中途加冷水 以免汤的温度突变影响味道
蒸鱼或蒸肉时 待蒸锅的水开了以后再上屉 能使鱼或肉外部 突然遇到高温蒸汽而立即收缩 内部鲜汁不外流 熟后味道鲜美，有光泽
煮肉汤时 应先将水烧开再放肉 煮牛肉用开水 味道特别香
鲜肉煲汤 应等汤开后下肉 用腌肉煲汤 应冷水下料
炒肉丝、肉块加少许水翻炒 可以控制和弥补爆炒肉时水分损失 中途加清水不仅可以避免糊锅 而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩~
熬猪油时 先在锅内放入少量水 再将切好的猪油放入 这样熬出来的油 颜色晶亮而无杂质
做菜汤时 应将水烧开再放菜 最好加入适量的淀粉 炒、煮蔬菜时 不要加冷水 否则会使菜变老变硬 加开水炒出来的菜又脆又嫩
用沸水煮新笋不仅容易熟 而且松脆可口 想要保持笋脆的口感 就用冰块冰镇一下
豆腐下锅前 在开水里浸泡一刻钟 可清除豆腥味
蒸鸡蛋羹时用温开水搅 这样蒸出来的蛋羹 比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~
煎鸡蛋时 在蛋的周围洒几滴热水 可使蛋黄完整 表面更光滑 这样煎出来的鸡蛋表面凝固了 但是里面还是溏心的
炒鸡蛋时 一个蛋加一汤匙温水搅匀 就不会炒“老” 且炒出的蛋量多 松软可口
煮鸡蛋时 先将蛋放在冷水里浸湿 再放进热水里煮 蛋壳便不会破裂并且容易剥皮 生活处处有妙招，
学到这几招，简单又实用！ 好东西要懂得分享，转给朋友们看看吧！
来源：南昌大学第二附属医院综合人民日报
编辑：徐麟 编审：李薇
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发表于 2018-3-22 08:37:47
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