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当我们说家乡的美食时，我们说的是什么？说的是游子的思乡情、说的是怀念的手工艺制品的温暖、说的是爱和不舍。 你知道吗？咱们大江西的各地美食中有59个被列为省级非物质文化遗产名录项目，咱吃的不仅是味儿、是念想、更是文化。作为吃货的小编特撷取江西100个县的100道美食，供君品尝。
东湖区：南昌瓦罐煨汤（省级非物质文化遗产）
我省民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。曾有美食家赋诗赞曰："民间煨汤上千年，四海宾客常留连。千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。”
西湖区：狮子头
鄱阳湖狮子头是南昌地区汉族名菜，制作独特，以猪肉粒、香芋丝等为原料，质地酥软，味道鲜美。
南昌县：向塘烧土鸡
向塘烧土鸡以香辣鲜嫩、浓厚的家乡风味而深得江西人的喜爱。
青山湖区：藜蒿炒腊肉
在南昌，上至宾馆酒店，下至美食排档，都少不了它的身影。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香，吃上一口，唇齿生香，回味无穷。
安义县：黄洲宗山米粉（省级非物质文化遗产）
安义黄洲宗山米粉制作技艺是江西南昌安义地区传统手工技艺。米粉是江南百姓十分喜爱的传统食品，出产地众多，南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山米粉质量佳。该米粉选用当地纯天然的优质稻米和地下泉水，经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺制作而成。
青云谱区：酿冬瓜圈
来南昌可以尝一尝这里的酿冬瓜圈，爽口味鲜，形美清淡，在夏天尤为适宜。
湾里区：竹筒粉蒸肠
竹筒粉蒸肠是南昌汉族名菜，竹香味浓，酥烂鲜辣。
进贤县：李渡烧酒制作技艺（省级非物质文化遗产）
李渡烧酒的酿造工具简朴，操作原始，流程包括埝料、制��两个前期准备和粉碎、润料、蒸煮、滩晾、蒸馏、取酒6道工序。李渡烧酒色泽清亮、酒质醇厚、清香四溢、口味甜美、药用功效高。
新建区：鳅鱼钻豆腐
鳅鱼钻豆腐，南昌民间长久流传的一道名菜。此菜豆腐洁白，味道鲜香味美，汤汁腻香可口，略带辣味，令人垂涎！
武宁县：棍子鱼
武宁棍子鱼肉质坚实，肌间刺少，味道鲜美，红烧、辣烩都可，是武宁湖区一道特色菜。
永修县：东坡肉
永修县一带酒席宴上出的第一菜，必为“东坡肉”。它上席时为两大碗，每碗里盛着一块用稻草扎着的大猪肉。这是当地传统名菜，相传与苏东坡有关。
共青城市：板鸭
板鸭是共青城的特产，以其肉嫩、肥而不腻、骨脆、味鲜、香浓、咸而适中、营养丰富而闻名。
濂溪区：三杯石鸡
三杯石鸡是庐山一带传统地方菜肴，因烹制时不放汤水，以三杯调味品将鸡焖烂熟透，故名三杯石鸡。此菜酱红，原汁原味，浓香透鼻。
庐山市：渊明豆腐
渊明豆腐顾名思义跟陶渊明有关。这是庐山市经久不衰的风味小吃，趁热食之，香软润滑、洁白如玉、嫩滑爽口、色香味俱全。
都昌县：豆参
都昌豆参以当地盛产的优质乌豆和黄豆为原料，色泽金黄，营养丰富，体形溜圆。经过独特传统工艺加工，有皮薄、肉厚、醇香、味美等特色。
浔阳区：萝卜饼
萝卜饼是九江汉族传统名吃 ，以发面、酥面为皮，包入萝卜丝馅，煎制而成。当地人的特色早餐，就着稀饭、豆浆或者牛奶一并食用，别有一番风味。
九江县：鄱阳湖银鱼
鄱阳湖银鱼，形体细长光滑，头扁口大，晒干后，似雪白银条，故称“银鱼”。据史料记载，自唐以后，每年都要向皇帝进贡百余斤鄱阳湖银鱼的干品。
彭泽县：米粑
彭泽县自古以来盛产大米。而以大米加工做成的米粑，古往今来传留民间。每逢年节喜庆婚丧寿诞，彭泽人均以各样的米粑为佳肴款待来宾。
湖口县：豆豉烧肉
湖口县盛产豆豉，其色泽黑亮，香味浓郁，美味可口，用这种豆豉烹饪的“豆豉烧肉”“辣味凤尾鱼”“家乡豆腐”等菜肴，已成为湖口名菜。
修水县：哨子（省级非物质文化遗产）
哨子是修水县一种历史悠久而富有特色的名点，以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料，馅以地方特色小料精制而成，清香绵柔，营养丰富，入口即化。
瑞昌市：山药
你不一定来过瑞昌，但一定听过瑞昌山药。山药为瑞昌的传统特产，其色白、味鲜、爽嫩可口，具有很好的养生功效。
德安县：糯米水子
糯米水子是德安民间的营养食品，吃起来清淡香甜，糯米水子吃在嘴里，滋软软很有味道，而鸡蛋和酒糟桂花浓浓的香味更是诱人。
昌江区：冷粉
景德镇冷粉粉条比较粗，大概半径有0.5厘米左右。其风味独特，物美价廉，备受当地人的喜爱。
珠山区：瓷泥煨鸡
瓷泥煨鸡，是景德镇的传统名菜，这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。
乐平市：白切狗肉
乐平狗肉已有2000多年的历史，特别是白切狗肉，制法技艺、色泽晶莹、香味弥久、油而不腻、鲜嫩爽口。
浮梁县：浮梁功夫茶（省级非物质文化遗产）
简称浮红。因其产地景德镇古称浮梁，故此得名。采制工艺与浮红特色：优质工夫红茶，一般于谷雨前三、四天采摘一芽二、三叶。叶质柔嫩，色黄绿，茶芽挺显。成品分为精制工夫茶、碎茶、片茶、末茶等花色。正品工夫茶外形条索紧细，显毫有锋苗，色泽乌润；香气鲜甜如蜜糖，苹果滋味鲜醇，汤色红艳明亮。该茶具有止渴、消食、除痰、提神、利尿、明目、益思、除烦、去腻之功效。
安源区：萍乡花果（省级非物质文化遗产）
萍乡花果作为传统食品在全国是唯一的，人称"中国一绝"。其花型有的似剪纸，有的似镂空玉雕，但它比这一类艺术品更质朴、更粗犷，共可制作花型一百余种。
湘东区：辣子炒熏肉
辣子炒薰肉，是萍乡传统菜肴，俗语讲“江西人辣不怕，辣在萍乡”。辣子炒薰肉则是典型的辣菜。
芦溪县：腊芋几
腊芋几是萍乡芦溪乡下农村过年熏菜的一个品种，是由新鲜的芋头制作熏制而成，此菜肴味道独特。
上栗县：手撕狗肉
手撕狗肉是上栗县传统特色美食。上栗的手撕狗肉实属一绝，肉质看上去纤维较粗，实则鲜嫩易嚼。
莲花县：血鸭（省级非物质文化遗产）
在莲花，“莲花血鸭”是家家爱吃，人人喜欢，其色美味香，鲜嫩可口。外地客人来莲花，首选的也是这道特色菜。
渝水区：水北豆腐
新余民间有个“水北豆腐，制作得味，远胜燕窝”的说法，说的就是新余渝水区的水北豆腐。其外表洁白柔软，鲜嫩滑口，配上酱汁，不禁让人食欲大增。
分宜县：麻辣鸭三件
分宜人吃麻和辣的口味比川渝更胜一筹，如果来分宜，不妨尝尝这里的麻辣鸭三件，体验一次正宗的分宜麻辣味！
贵溪市：捺菜（省级非物质文化遗产）
贵溪捺菜，被称为“龙虎山道菜”，是贵溪的风味小吃之一，此菜融鲜、香、嫩、脆、酸、甜、咸、辣为一体，当年天师云游四海，随身携带食之。
月湖区：牛肉丸子汤
这里的牛肉丸子汤绝对是汤味浓厚，丸子嫩香，咸香爽口，不信可以去尝尝。
余江区：茄子干
茄子干为余江区传统食品，集香、甜、辣、鲜为一体，具有生津开胃、发汗祛寒功效。
宁都县：三杯鸡
三杯鸡是宁都特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。
瑞金市：牛肉汤
很多瑞金人的一天是从一碗牛肉汤开始的，瑞金牛肉汤是当地传统的汉族名吃，因其汤鲜肉嫩而闻名于世。
于都县：酸菜炒东坡
酸菜炒东坡是于都的传统名菜，它是将猪大肠加上本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料爆炒面成，其色泽素雅，味道酸美，入口滑嫩。
上犹县：包米果
上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬，成了许多外地游客到上犹的必尝美食。
南康区：荷包胙
荷包胙，具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味作料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。
兴国县：以兴国鱼丝（省级非物质文化遗产）为主要原料的名菜四星望月
四星望月是兴国县汉族传统菜肴，是1929年4月，毛泽东率红四军转战到赣南时特别点名要的客家美食，该菜品具有“鲜香辣爽”的特点，已被列入“十大赣菜”中。
会昌县：豆干
会昌最有名的美食之一当属豆干了，会昌豆干在历史上曾被列为贡品，集香、咸、辣、甘于一体，风味独特，吃后口齿留香，回味无穷。
定南县：酸酒鸭（省级非物质文化遗产）
酸酒鸭，定南第一名菜，属于客家菜。鸭子剁成细块，伴以农家酿制的米醋和辣椒，一道味道无穷的酸酒鸭就制作成功了。
章贡区：鱼饼
鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜，种类较多。鱼饼色泽金黄、鲜嫩味美、久食不腻。
崇义县：黄姜豆腐（省级非物质文化遗产）
黄姜豆腐是崇义特有的客家美食，据悉已有400多年历史。其外黄内白，色金黄、质细嫩、因此得名“黄姜豆腐”。
信丰县：萝卜饺
信丰有三宝：酱油、瓜子、萝卜饺。信丰萝卜饺饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。
寻乌县：酿豆腐
酿豆腐是寻乌的一大主打菜，寻乌的酿豆腐有两种，一是酿白豆腐，二是麻包豆腐。寻乌人逢年过节做酿豆腐类似于北方人过年吃饺子。
全南县：客家熏鸡（省级非物质文化遗产）
客家熏鸡起源于全南县大吉山镇田背村一带的一种古老的客家民俗手工技艺。流传于大吉山镇的田背、斜溪、乌桕坝、马安等村及周边乡镇。 客家熏鸡取材方便，制作程序简单易操作，客家熏鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。客家熏鸡的传承和发展见证了中国农村民间饮食文化技艺的发展和变革，是研究中国农村文化发展历史的重要载体。
龙南县：珍珠汤
龙南珍珠汤属于客家菜，是用龙南农村家家户户都有的番薯烹调出来的，香味袭人，清爽可口。
赣县区：黄元米果
黄元米果是赣县客家传统风味小食品，相传曾在明代被列为地方土贡。是采用大禾米加工而成，柔软细嫩、熏香味鲜、爽口易久藏。
安远县：捶捶鱼
捶捶鱼汤鲜肉滑，十分可口，是客家人的传统菜。
石城县：石城肉丸（省级非物质文化遗产）
石城肉丸，是石城客家人做生日喜庆，红白筵宴款待宾客的礼仪方式，在客家人的传统宴席中，肉丸、鱼丸为二道享有盛名的主菜，也是传统特色菜。石城肉丸源于宋代，盛于明代，迄今有千百年和文化历史。
大余县：烫皮
在大余县，烫皮是逢年过节的必备食品。大余人吃烫皮的方法有很多种。若把整块的烫皮晒干用沙炒叫炒烫皮；用油炸叫炸烫皮；切成丝状叫烫皮丝。
樟树市：清汤
樟树清汤有着数百年的历史，从明末清初形成，是一道久享盛名的风味小吃。皮薄馅鲜，风味独特。
丰城市：冻米糖（省级非物质文化遗产）
冻米糖是丰城久负盛名的传统地方名优特产品，相传已有四百多年的生产历史，被乾隆钦名为“江南小切”。丰城冻米糖其外观平整，精白晶亮，吃起来松脆爽口，落口消融，无渣无屑，回味无穷，具有香、甜、酥、脆的特点。
高安市：腐竹（省级非物质文化遗产）
高安腐竹，中国国家地理标志产品。高安腐竹生产历史悠久，得益于当地优良的大豆原料和特殊的水质条件。
上高县：蹄花
上高蹄花号称江西十大名菜，上高蹄花所用蹄花选用的是蒙山猪，肉质佳、瘦肉率较高。
万载县：剁肉
剁肉是一道地道的万载菜，充分体现了万载人爱吃肉爱吃辣的口味，其口味微甜，辣和鲜为主。
宜丰县：宜丰霉豆腐（省级非物质文化遗产）
宜丰霉豆腐又称豆腐乳，其制作工艺古老而独到。宜丰霉豆腐在几百年的传承、发展中，其制作工艺在选材、浸泡、磨浆、煮浆、霉制、配料、装罐等方面有了自己的独到之处。每年立冬一到，宜丰城乡家家户户都制作霉豆腐，因为立冬到冬至时节制作的腐乳最为正宗。
铜鼓县：包圆
铜鼓包圆主要采用香芋和红薯粉精制而成，佐以鲜肉、冬笋为馅，口感柔韧爽滑，有润性，营养丰富。
奉新县：黄连麻糍（省级非物质文化遗产）
黄连麻糍由当地特产黄莲糯米及黄莲树灰做原料。其米粒粗而短，粘性介于糯米和粳米之间。
靖安县：黄粘饼
黄粘饼是靖安县的一种传统小吃，它是用一种叫黄荆叉里烧的碱和用黏性大的米或米粉蒸成的糕。
袁州区：慈化鸡
慈化是袁州区最大的乡镇，每逢秋收时节，当地农民用自制的米醋做成醋辣椒，用它与当地土鸡一起烹调，取名慈化鸡。其色泽红亮，口味咸鲜酸辣，回味无穷。
上饶县：山鸡腿
上饶鸡腿使用当地山里野鸡腿制作而成，食之骨酥肉韧，香辣开胃。吃过吗？
广丰区：炒粉
广丰炒粉是江西著名的汉族小吃，软硬适中，干湿自如，入口爽滑，香味独特，被誉为“小吃之王”。
余干县：辣椒炒肉
余干辣椒炒肉所用的辣椒为当地特产辣椒����余干丰收辣。余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点。
鄱阳县：鄱阳灌芯糖（省级非物质文化遗产）
鄱阳草本灌芯糖是一种经手工技艺精制而成的传统食品，外形为圆柱形，长短可自由截取，形似香烟。外层为一层薄薄的麦芽糖皮，里层包着主要由：糯米、小麦、植物油、黑芝麻以及姜、陈皮、桂花、茴香等多种材料制作而成的芯料，是一种古老传统低糖生态食品。
弋阳县：龟峰扣肉
上饶有一种扣肉吃起来比豆腐更柔软，更爽滑，入口即化，这就是龟峰扣肉，现已是闻名遐迩的特色佳肴。
婺源县：荷包红鲤鱼
此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。由于红鲤鱼背宽，头小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像个红色荷包，因此称为“荷包红鲤鱼”。
铅山县：烫粉
对于“无烫粉不铅山”的铅山人来说，“一日之计”是从早餐的一碗烫粉开始的。久负盛名的铅山米粉具有熟而脆，香而不腻的特点。
万年县：苦槠豆腐
苦槠豆腐是万年人餐桌上的一道美味佳肴，它比豆腐更滑更细，是地道的万年家乡菜。
德兴市：粉蒸肉
德兴粉蒸肉是当地每一个餐馆都会做的一道土菜，瘦肉口感细腻，肥肉肥而不腻，入口即化，色香味俱佳。
横峰县：港边鹅
横峰港边鹅是横峰县的传统特色名肴，属赣菜系饶帮菜。具有“骨香肉嫩”的特点。
信州区：雄鱼头烧豆腐
雄鱼头烧豆腐属赣菜系饶帮菜一支，是上饶市信州区的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和豆腐的“鲜美”为一体，风味独具一格。
玉山县：番鸭汤
玉山白番鸭素有“鸭中之王”的美誉，其肉质鲜嫩，骨脆肉香，醇爽美口，风味独特。
吉州区：堆花酒
堆花酒是吉州区的特产。酒色清澈、味绵甜、质醇美。以“清壳透明，浓香寓药香，入口绵甜，回味悠长。
青原区：脆笋
青原脆笋不仅有竹笋的特有风味，口感脆嫩鲜美，还含有多种氨基酸，自古被称为山珍“菜中珍品”。
吉安县：薄酥饼（省级非物质文化遗产）
吉安薄酥饼至今已有100多年的生产历史，具有薄、酥、香、甜、脆五大特色，且薄而不虚、酥而不碎、香而不嫩、甜而不腻。
新干县：三湖桔香鱼丝
三湖桔香鱼丝红白相间、色泽分明、桔香鲜嫩。相传，乾隆下江南微服私访途经新干三湖，品尝了三湖桔香鱼丝后，大为赞赏。
永丰县：宸肉
相传南宋时，宸妃娘娘突发奇想，提出要吃：“不见精，不见肥，没有骨头，没有皮”的猪肉。永丰县一位苏姓厨师经过九天九夜的苦思冥想，反复试验，终于做成了这道菜。这道菜被称为宸肉，雪白无暇，口感鲜美，入口即化，在永丰民间广为流传。
峡江县：米粉（省级非物质文化遗产）
据《辞海》中记载：“米粉以峡江所产最佳，细嫩柔韧、煎炒蒸煮咸宜”。曾被子明朝嘉靖皇帝誉为“贡粉”和冠以“忠贞米粉”的美称。
吉水县：解缙豆花
“解缙豆花”以鲜、柔、白、细著称，因解缙而得名。当地人每年在祭祀古代名人解缙时，总会制作出美味的豆花来纪念他。
泰和县：三杯乌鸡
三杯乌鸡以泰和县武山乌鸡为原料，烹制时只配一杯甜米酒，一杯香油，一杯酱油，至于砂钵中煨制而成。肉质酥嫩，原汁原味，浓香诱人，味道醇厚。
万安县：鱼头
万安鱼头比一般的鱼脑大而肥厚，不仅营养价值高，且头、脑鲜肥嫩，感觉特别爽口。
遂川县：板鸭
遂川板鸭有上百年的加工历史，其外形如月琴，其肉干爽肥嫩，咸味适中，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口，被誉为“腊味之王”。
安福县：火腿（省级非物质文化遗产）
中国三大火腿之一，其形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。
永新县：狗肉
永新狗肉是永新地区汉族小吃，只要贵宾来了，很多人就会杀狗宴请。永新狗肉，吃起来嫩嫩的、香香的，油不腻，饱而不厌。
井冈山市：井冈山翠绿茶（省级非物质文化遗产）
井冈翠绿茶，产于海拔千米的井冈山风景区内茨坪花果山茶园。这里一年四季，云雾飘绕，空气湿度大，日照光度短，适宜于茶树好湿喜阴的特点，因而生产的茶叶，叶片肥壮，柔软细嫩，叶质不易老硬。
乐安县：霉鱼
乐安霉鱼又称“状元鱼”，这种鱼经过加工后，外表色泽红艳、辛辣有味。味美香辣的霉鱼可以令人胃口大开。
临川区：牛杂
临川牛杂以牛肚条为主料，以各种青菜为配料，以独特秘方烹饪而成，口感鲜辣，广受食客的喜爱。
资溪县：酒卤鸡
酒卤鸡采用几种江西名酒为卤汁，用高压锅高温卤制，再经热油炸酥，皮脆、肉香、骨酥，食时蘸上味汁，满口生香，回味悠长。
南丰县：南丰蜜桔（省级非物质文化遗产）
南丰蜜桔是抚州市独具特色的地方柑桔良种，迄今已有1300多年栽培历史，因其果品色泽金黄、皮薄、少核、肉嫩无渣、甜酸爽口、清香独特，享誉海内外，形成了一套完整的栽培技艺。南丰蜜桔栽培技艺主要有苗木繁育、整地、定植、土壤管理、病虫防治、修剪、采收、贮藏运输八个部分，是一项具有悠久文化底蕴的蜜桔栽培技术。
金溪县：浒湾油面（省级非物质文化遗产）
浒湾油面是金溪县传统名牌产品，古为贡品，人称“龙须贡面”。细如游丝，爽而不腻，滑而不糊，营养丰富，味道鲜美。
黎川县：芋糍
芋糍，是黎川特色小吃，用芋子制作。一碗芋糍端在手里，一个圆溜溜的芋糍，不馋才怪。
广昌县：炒捶鱼
到广昌做客，席上常有一份捶鱼，所谓捶鱼，并非是某种鱼，而是用鱼和薯粉精工制作而成的似面非面的菜肴。捶鱼又韧又滑，口感爽到爆棚。
宜黄县：焦头笋
宜黄焦头笋色泽明亮，笋质嫩滑，汁浓粘口。其有鲜、香、脆、辣，素中带腻的独特风味，是宜黄县传统制法。
崇仁县：麻鸡
这可是崇仁最主要的特色，不然怎么叫“麻鸡之乡”呢！
东乡县：神蛋
东乡神蛋有蛋中“人参”之美称，是东乡天然黑鸡的杰作。其蛋壳呈绿色，十分特别，称之为“神蛋”，被农业部列为“珍稀保护品种”。
南城县：麻姑茶
麻姑茶是南城县麻姑山的特产。麻姑茶具有条索紧结、整匀，色泽银灰翠润，香气鲜浓清高，汤色明亮，滋味甘郁等特点。
来源：江西风景独好、江西省文化和旅游厅非物质文化遗产处（筹） 图片：网络 编辑：伍文��
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发表于 2018-11-16 18:00:00
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