都昌的”打糖 ▎油毛糕得“这种场面记忆犹新

都昌玉 · 发表于 2016-7-24 19:14:31

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“打糖”实质是麦芽糖，是都昌人民在过年期间制作的一种食品。其制作方法是将麦芽切碎，放入铁锅中熬制，滤得糖浆，再将糖浆用文火慢慢熬制，期间用棍棒拍打调匀，防止糊锅。故而称作“打糖”。打糖制作成功之后，会慢慢变硬，切成一块一块的小糖块，是小孩子最喜爱的零食。【下图的场面你是否还记得？↓↓↓】

打糖可单独吃，也可掺入芝麻、爆米、花生等制成糖糕。在都昌，芝麻通常称作“油毛”（音），所以惨入芝麻的糖糕就被都昌人民叫做“油毛糕得”。
做这种“油毛糕得”首先得准备“爆米得”，一般都是采用自家种的糯米制作爆米。

然后用天然黑芝麻放在锅里翻炒，与此同时，将把”打糖“放在锅里融化成糖水，最后将以上三者混合一起放在一个大木盆里，进行搅拌，最后成凝固状，盖上干净的布匹，踩上几脚，等料稍微冷却了一点点时候，就马上将木盆倒扣在案板上，成型的米糖糕顿时成圆形映入眼帘，圆形寓意着全家团团圆圆。

这时候都会请些邻居来帮忙开切，切成小块，储存在干燥的塑料袋中，这个时候，小孩子是最开心的时候了。

这种芝麻糕记得在小时候，每年也只有到过年的时候每家每户都会做些。而随着时代的进步，这些过年风俗已经很难见到了。

吕伟 · 发表于 2016-7-24 19:15:25

楼主想办法，让咱的帖子火起来吧。。。。

温柔范 · 发表于 2016-7-25 17:28:11

支持都昌网，都昌网网友的家园！

内心小纠结 · 发表于 2016-7-26 11:10:32

看来楼下的有话说!

weyan007 · 发表于 2016-7-26 19:27:51

兜兜转转，楼主我又来了！

江湖天籁 · 发表于 2016-7-27 12:00:46

看起来不错

飞跃 · 发表于 2016-7-27 19:39:13

顶起，支持都昌网；支持都昌玉

小烟1983 · 发表于 2016-7-29 11:11:33

支持都昌玉。。。。。

胡佳艺 · 发表于 2016-7-29 22:15:22

楼主开恩，沙发是我滴。。。。。

小小叶小小象 · 发表于 2016-7-30 22:10:23

小白一个顶一下

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[都昌美食] 都昌的”打糖 ▎油毛糕得“这种场面记忆犹新