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[都昌美食] 都昌美食之豆参

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楼主
发表于 2017-3-28 16:01:04 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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  说到都昌豆参,咱们都昌的朋友印象会非常深刻,这是每家每户在平常生活中经常能吃到的美食,非常的美味。为什么取名“豆参”俗话说:参为难得之宝。东北山中有人参,汪洋大海里有海参,殊不知在江南水乡的都昌县,还有一种豆参。它用大豆制成,长约三寸,色泽金黄,体形溜圆,清香可口,富含营养,可谓食中一珍。其独特的传统工艺加工的豆参,就是与众不同,皮薄,肉嫩,醇香,味美。豆参是黄豆去渣后蛋白质凝胶干基,蛋白质高达50%以上。同时,含有对人体所需的多种营养成份,营养价值极高,与“人参”不相上下,所以才取名“豆参”。

豆参是怎么做成的呢?豆参以都昌盛产的乌豆和黄豆为原料,乌豆11斤可加工成豆参13斤;黄豆汁水好,11斤可加工成豆参14斤。
       加工的方法是先把豆子磨成豆瓣,除清豆壳,加水浸盖3-4个钟头。豆瓣浸发胀大即上磨,加水细磨成浆,然后冲入开水泡浆,并用棍在浆桶里将浆"打"匀,接着倒进布袋滤渣。滤出的浆汁再下锅烧开,烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆"打"匀,成豆腐花,随即上轧筋,轧成豆干。将豆干切成阔约半寸,长约两寸余的豆条下油锅煎炸。所用油无论是菜油、芝麻油、花生油、棉油、猪油皆可,但以菜油和芝麻油为最好。豆条下锅后,不停地用铁瓢翻动,此时要特别注意火候。火大了,锅里的油就会起泡,使豆条爆开。这时,可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下,使热油降到合适的温度。"淋水"是项绝活,只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。豆条在油中慢慢地膨大"圆身",形如一支金灿灿的参条,用手一掰,里面状如一朵绚丽的菊花,酷似人参横截面上的菊米心。这样煎炸的豆参一般可储存3-4个月而味道不变。豆参曾经上过三次电视1、黑龙江卫视的报道↓↓↓

2、南昌电视台的报道↓↓↓
3、都昌电视台的报道
      都昌加工豆参有几百年历史,是地方传统特产。豆参用大豆制成,长约三寸,色泽金黄,体形溜圆,清香可口,富含营养,可谓食中一珍。每逢年节,都昌的很多地方,村村垒灶架锅,火旺油香,炸制出数十万斤豆参,不但供应本县,且畅销南昌、九江、景德镇等地。现如今豆参加工作坊已遍布全国,产品还远销俄罗斯、日本、韩国等地。
是都昌人的就应该动动手指转发出去,争取能上《舌尖上的中国》                  

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 楼主| 发表于 2017-3-28 16:12:53 | 只看该作者

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沙发
发表于 2017-3-28 16:02:50 | 只看该作者
楼下的接上

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地板
发表于 2017-3-29 11:01:28 | 只看该作者
为了三千积分!

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发表于 2017-3-30 09:51:11 | 只看该作者
看起来不错

该用户从未签到

6#
发表于 2017-3-30 11:40:05 | 只看该作者
好帖必须得顶起

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7#
发表于 2017-3-31 08:54:05 来自手机 | 只看该作者
看起来不错

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8#
发表于 2017-3-31 11:02:16 | 只看该作者
专业抢沙发的!哈哈

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9#
发表于 2017-3-31 16:07:58 | 只看该作者
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

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10#
发表于 2017-4-3 11:21:59 | 只看该作者
为保住菊花,这个一定得回复!
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