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这个街头到处都在卖

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发表于 2017-3-30 18:03:50 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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为什么有人一吃菠萝就舌头发麻,嘴唇肿?

菠萝为什么要盐水泡?

要泡多长时间才好?

泡菠萝的盐水浓度怎样才好?

春天正是菠萝上市的季节,这几天再街头巷尾都可以看到卖菠萝的小推车。

以前,我是很讨厌那种卖菠萝的小贩的。

他们会把菠萝切成大块,插上一根木棍,然后泡在盐水里。

我不是愿意买这样的菠萝。

因为在我看来,泡盐水只是小贩们用的一种销售手段而已,一方面盐水的咸味和菠萝的酸味会产生神奇的反应,然后将菠萝变成甜的。另外,菠萝泡在盐水里,看着永远都像新鲜的,放了多久谁都不知道啊……

我就是这样靠着丰富的想象力,误会了小摊菠萝很多年。(后来才知道自己太傻太天真)

其实,小摊菠萝泡盐水,并不没有我想象中的那么"心机",它是一道食用菠萝的必要加工程序。

你们有没有这样的体验,有时吃完一块菠萝,会感到舌头刺痛,发麻。

以前我以为这是因为菠萝太酸,或者纤维太粗糙刚好我的舌头又过于柔软,所以才会感到刺痛发麻(后来事实证明我又一次太傻太天真)。而实际上,这就是一种菠萝轻微过敏的症状。

菠萝中有一种致敏物质叫做"菠萝朊酶"。人如果对"菠萝朊酶"过敏的话,在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病,出现腹痛,腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。人们习惯的称这种菠萝过敏反映为"菠萝中毒"或"菠萝病"。

是不是觉得菠萝也是挺可怕?别惶恐,这时候就显出盐水的重要性了。

菠萝为什么要泡盐水?

盐水能够破坏"菠萝朊酶"的致敏结构,使其丧失对于个别体质人的毒性。因此,吃菠萝时,可先把果皮削去,除尽果皮,然后切开放在盐水中浸泡一下,这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。

菠萝需要泡多长时间的盐水呢?

泡时间太长,菠萝营养会过分流失,也容易滋生细菌;泡时间太短的话,盐水的作用不能充分发挥,也依然会存在过敏的风险。所以泡菠萝的时间一定要把握好,大概在30分钟左右。

泡菠萝的盐水浓度怎样呢?

别想着盐水能除敏,就一个劲儿地放盐,那样你的波萝咸的可以直接下饭了……

盐水的浓度不用太高,稍有咸味即可,500ml的水加一小勺盐酒足够了。用温开水化开盐,将菠萝切小块放进去浸泡半小时,然后用凉白开淘洗,除去多余的咸味,这样菠萝吃起来安全也更鲜美。


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