《都昌辞典》——冷碗得

微文 · 发表于 2017-7-17 08:21:36

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都昌人走亲戚一般是吃餐昼饭。如果不是做喜会，仅仅是亲戚之间相邀走走动，差不多都这么说：么时得有闲，到我屋里来吃餐昼饭啥。亲戚来家了，吃饭之前得煮一碗面条，或者粉皮，底下一般还藏着一个两个鸡蛋。这碗面在都昌方言叫做冷碗得。除一些非常特殊情况之外，亲戚来了不煮冷碗得，客人会受气。

有人说，那不叫冷碗得，叫点心。这是把点心和冷碗得搞混了。

曾经的“双抢”时节，早晨的天刚蒙蒙亮，我和家人就起床去田里作事。那全是重事累事。大约两个小时之后大哥就吩咐歇下来，大嫂切开从家带来的一只西瓜，此时正是又累又饿，两块西瓜三口两口就下了肚。大哥吃过西瓜再点上一根烟，我们休息片刻之后又动手做事。这时的西瓜就是点心。

一群木匠在帮东家做屋，他们砍锯刨凿，凭的都是力气。半下午的时候，女东家提个装着爆米的撮筐，还的七八只蓝边碗过来了。她将爆米在碗里堆得像小山一样，又在“小山”的顶上搁一坨红糖，将一根筷子轻轻搁在碗边，然后招呼：师傅哇，来吃个爆米得，大家肚里都饿得。于是，木匠们歇了，将开水沿着碗沿慢慢倒进碗里，然后用一根筷子把爆米拨进嘴里。这时的一碗开水泡爆米就是点心。

冷碗得和点心有区别：点心是补充体力，是劳动过程中饥饿的时候吃，冷碗得是招待客人所用，吃过后不久就吃正餐，有时甚至是连着的。在曾经的物质匮管年代，点心的食材比较随便。有时东家“舍高”，或者匠人做一些特殊事，比如砌猪栏，点心和冷碗得就没有区别。大约是因为这个原因，物质丰富的今天，很多人把冷碗得与点心混淆了。

这就让很多人不理解，刚煮好的一碗面条，热的，怎么叫成冷碗得？这个“冷”字从何说起呢？

上大学实习期间，我在赣南的于都县过了一个春节。年前我发现，于都人有一种特殊年货：将鸡肉、鱼肉、猪肉切成小块裹上面粉，放在油锅里炸熟。这种年货每家都准备，数量还不少，每样都用撮筐装。当时我以为于都人喜欢这么吃，就像赣州人过年腌猪肝。正月里，有老师邀请我和同学去他家做客。进门后先是喝茶，吃茶点。这与都昌一样。但一会儿之后，那些裹上面粉油炸的鸡鱼猪肉桌就摆上了课，还有酒。当时我心里想，难道于都人拜年走亲戚就吃这些冷食，简单了些吧！那些冷食不多时就撤了，满桌的热菜上了桌。

现在我才明白，都昌人的冷碗得，和于都人的那些油炸肉具有文化同源性，应该同属于客家文化。从都昌方言里，我们能找到一些客家文化的痕迹。都昌探扼守鄱阳湖，客家人自北向南的迁徙必定经过了都昌，只是，客家人在都昌居住的年代比较短暂。或者说，都昌人的文化同化能力强，留在都昌的客家人很快随乡入俗了。

冷碗得这种招待客人的风俗，或者是客家人从都昌带去的，或者是客家人给都昌留下的。这不重要。重要的是，都昌人对这种风俗进行了改变，冷食变成了热食，却将“冷碗得”这个名称沿用至今。

都昌人说的冷碗得，还有另一种词义，就是酒席上的冷盘。这种习俗应该是全国性的。都昌人传统的冷碗共三种：干鱼，豆腐条，炒蚕豆。红喜会豆腐条油煎转色，白喜会是原豆腐。物质条件好起来的今天，冷盘的花样变化就大了。

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