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都昌豆参:千年历史传承舌尖上的美味

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  • TA的每日心情
    难过
    2015-5-8 15:19
  • 跳转到指定楼层
    楼主
    发表于 2021-6-14 10:38:33 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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      豆参是我县的传统特产,是逢年过节、家有喜事时餐桌上必不可少的一道特色菜,豆参的手工制作在我县已有一千多年的历史。端午节前夕,记者专程前往芗溪乡黄坡龙村,实地了解当地豆参制作加工的奥秘。
      一大早,芗溪乡黄坡龙村余传田、余金亮父子俩就在加工作坊内紧张忙碌,通过泡豆、榨浆、成型等工序,然后进行切块,再经过高温油炸蓬松后,餐桌上美味的豆参就制作完成了。余金亮告诉记者,豆参是传统美食,在当地久负盛名,但目前还没有规模生产的大型厂家,都是以这种作坊的形式进行生产,几乎百分之八十的工序,全靠手工,一天的产量也非常有限。各个加工工艺,目前机器也无法代替。






      都昌豆参是以当地盛产的乌豆、黄豆为原料,所用油以菜油和芝麻油为最好。“好水酿好酒、好水泡好茶”,都昌靠近鄱阳湖,水质甘冽、清甜,造就了都昌豆参口味独特、不可替代。
      在我县整个豆参加工制作行业,余金亮可以说是最年轻的新生力量,谈起回到家乡、传承家族传统手艺时,余金亮表示,他最大的担忧就是制作豆参手艺的失传。






      余金亮介绍,自己跟着老父亲余传田从事豆参制作已经快两年时间了,到现在才能真正上手,豆参制作中最大的奥秘在水,而不在油。
      都昌豆参已被国家质量监督检验检疫总局认定为国家地理标志产品,2018年2月还荣登央视《舌尖上的中国》第三季,可谓声名远扬。
      龚华明是我县的一位电商行业从业者,据他介绍,每年从他手上销售出去的豆参达两万多公斤,每年春节前夕,各地客户纷至沓来、供不应求。


    END



    来源:都昌县融媒体中心 杜春泉 张立煌

    编辑:石小玲

    一审:陈典洪 王会治

    二审:江步东

    终审:杨农

    小编很努力

    给我们点个~

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    7、都昌网管理员和版主有权不事先通知发贴者而删除本文

    该用户从未签到

    沙发
    发表于 2021-6-14 10:39:18 | 只看该作者
    鼎力支持!!

    该用户从未签到

    板凳
    发表于 2021-6-14 10:39:18 | 只看该作者
    打酱油的人拉,回复下赚取积分

    该用户从未签到

    地板
    发表于 2021-6-14 10:39:22 | 只看该作者
    前排支持下

    该用户从未签到

    5#
    发表于 2021-6-15 12:17:10 | 只看该作者
    锄禾日当午,发帖真辛苦。谁知坛中餐,帖帖皆辛苦!

    该用户从未签到

    6#
    发表于 2021-6-15 14:39:23 | 只看该作者
    鼎力支持!!

    该用户从未签到

    7#
    发表于 2021-6-17 15:14:33 | 只看该作者
    我是个凑数的。。。

    该用户从未签到

    8#
    发表于 2021-6-17 15:45:38 | 只看该作者
    我也顶起出售广告位

    该用户从未签到

    9#
    发表于 2021-6-18 14:39:21 | 只看该作者
    支持,楼下的跟上哈~

    该用户从未签到

    10#
    发表于 2021-6-18 16:34:14 | 只看该作者
    佩服佩服!
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