都昌豆参:千年历史传承舌尖上的美味

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　　豆参是我县的传统特产，是逢年过节、家有喜事时餐桌上必不可少的一道特色菜，豆参的手工制作在我县已有一千多年的历史。端午节前夕，记者专程前往芗溪乡黄坡龙村，实地了解当地豆参制作加工的奥秘。

　　一大早，芗溪乡黄坡龙村余传田、余金亮父子俩就在加工作坊内紧张忙碌，通过泡豆、榨浆、成型等工序，然后进行切块，再经过高温油炸蓬松后，餐桌上美味的豆参就制作完成了。余金亮告诉记者，豆参是传统美食，在当地久负盛名，但目前还没有规模生产的大型厂家，都是以这种作坊的形式进行生产，几乎百分之八十的工序，全靠手工，一天的产量也非常有限。各个加工工艺，目前机器也无法代替。

　　都昌豆参是以当地盛产的乌豆、黄豆为原料，所用油以菜油和芝麻油为最好。“好水酿好酒、好水泡好茶”，都昌靠近鄱阳湖，水质甘冽、清甜，造就了都昌豆参口味独特、不可替代。

　　在我县整个豆参加工制作行业，余金亮可以说是最年轻的新生力量，谈起回到家乡、传承家族传统手艺时，余金亮表示，他最大的担忧就是制作豆参手艺的失传。

　　余金亮介绍，自己跟着老父亲余传田从事豆参制作已经快两年时间了，到现在才能真正上手，豆参制作中最大的奥秘在水，而不在油。

　　都昌豆参已被国家质量监督检验检疫总局认定为国家地理标志产品，2018年2月还荣登央视《舌尖上的中国》第三季，可谓声名远扬。

　　龚华明是我县的一位电商行业从业者，据他介绍，每年从他手上销售出去的豆参达两万多公斤，每年春节前夕，各地客户纷至沓来、供不应求。

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来源：都昌县融媒体中心 杜春泉 张立煌

编辑：石小玲

一审：陈典洪 王会治

二审：江步东

终审：杨农

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