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小天猫

发表于: 2016-12-16 08:20:39 | 显示全部楼层

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酿酒蒸馏过程
最近，只要走进都昌县春桥乡老山马家塘自然村巷道，便可以闻到米酒飘香的味道。利用当前晴暖天气，马家塘村部分村民忙着酿制米酒。该村有10多位村民懂得酿酒技术，传承着祖先的酿酒文化，他们的足迹遍及九江地区的都昌、湖口、庐山、彭泽以及上饶市的鄱阳等县，有着300多年的历史。

酿酒原料
马家塘自然村有160户，800多人，全村村民都姓余，属于春桥乡人数最多的自然村之一。村民余华新介绍，相传在清朝康熙年间，有一位外地人在马家塘村借宿，马家塘先祖对外地人以诚相待，为报道借宿之恩，外地人将酿酒技术告诉了马家塘的先祖。后来，这门手艺便世代相传至今。

利用自来水冷却
“虽然有10多户村民家酿制米酒，但是真正卖酒的只有几户，一般都是自己留着待客或馈赠亲友。”12月15日，村民余青松介绍，他每年都要煮60锅左右米酒，每一锅能够酿20斤左右，总量在1000斤以上。按照20元/斤，他每年都要卖到2万元以上米酒。

蒸馏过后的废水排放
米酒酿制的好坏的与酒曲有一定的关系，酒曲由过山龙等中草药组成，每年阴历7月之后，温度在24°~30°之间，气温比较合适做酒曲，一般两天左右成曲。该村做酒曲技术传内不传外，酿酒由煮饭——上水——封缸——发酵（1个月）——蒸馏几个环节构成，然后才能酿制成米酒。

酿制出来的米酒用打火机可以点燃
酿酒的原材料一般是采用大米，马家塘村民靠酒甑和酒曲，经常出门到外地酿酒，除了九江地区的都昌、湖口、庐山、彭泽之外，足迹还遍布上饶市的鄱阳等县。米酒来自酿制过程中的水蒸气，非常干净，无杂质，可以用打火机点燃。由于马家塘的酿酒技术为祖传技术，口感柔和，且含有中草药成分，具有保健功效，一直以来深受好评。（游雄文/摄）

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