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都昌自汉高祖六年设县，已有2000多年的历史，是江西农业大县之一，孕育了丰富多彩的饮食文化。其中极具代表性的一种就是����“粑”。都昌粑不但好吃，也种类繁多。今天小编就带大家认识下都昌到底有哪些粑，看看你吃过几种？
都昌饺子粑，又称包心粑，这个太普通了，相信大家都吃过，以大米为主要原料，外形像饺子，将大米蒸成半熟后磨成粉，兑以温水柔和成粉团，馅多皮薄，做好放入蒸笼，用猛火蒸约二十分钟即可。2010年，都昌“米粑”被江西省烹饪餐饮饭店行业协会评为“江西名小吃” 在我们都昌，按照风俗孩子过周岁是需要做大量的伴娘粑，然后分给亲戚和同村的人。 每年的元宵节，很多村民都是在正月十四晚上或正月十五上午开始做灯粑，灯粑的原材料是米粉，在村民的手中，米粉被捏成各种形状，有猪头、鸡、狗、牛、猴子、鱼、羊等形状。到了晚上六点左右，很多村民都拿着各自准备的灯粑来到祠堂祭祖，也有很多村民纷纷来祠堂围观点评那家灯粑做的好。 春节临近，在都昌县部分农村流行做手工豆渣粑。豆渣粑是由制作豆腐的“下脚料”����豆渣做成的。将白色湿豆渣放进加温的锅里，在锅里放一些米粉、少许的水及盐，不断的均匀翻动，然后把锅里的米粉捏成一个个大小一样的实心圆球状的粑。接着在锅里放一些水，把手工豆渣粑放在锅里蒸，大约三十分钟后就可以食用。 都昌的印粑主要以米粉为原料，将揉好的米粉团放入刻有福禄��寿、花草鱼虫等各种图案的木制粑印模内，印成生粑胚，然后蒸熟而成。 薯渣粑，还记得上图情形吗？以前我们小时候都喜欢放在瓦房的屋顶上，它主要是以洗薯粉后的薯渣为主要原料，然后做成像饺子粑一样蒸熟来吃，蒸熟后呈黑暗色，由于现在生活水平的提高，这种粑估计已经很难见到。 每到清明时节，我们都会满山遍野的去寻找小蒜，田头地角，草坡坟头上到处都有，小半天便能找到一篮子。回家洗净、切碎，然后和着粑粉一起揉均匀，揉匀以后做成拳头大小，稍微用点力把粉团压扁一点，便可放在锅里蒸，大约十五到二十分钟就熟了，熟了的小蒜粑有一种淡淡的清香，吃起来香喷喷的，这就是我们常说的小蒜粑。 每到清明，都昌某些地区村民们都开始忙于做这种清明粑，她们把事先洗好的芥菜切成碎片，在锅里放点肥肉及油将切好的芥菜煮熟，将粉倒在锅里与菜搅拌均匀，随之盛放在大盘子，把面团搓圆后压扁，把蒸板放在锅里，并在上面铺上一层棉纱的薄布，将做好的清明粑一排排放在蒸板上，为了防止粑和粑黏在一起，村民事先在粑表面沾了点水。大火蒸了20分钟后即可食用。 一口平地煎锅，一个老油瓶。将包有韭菜或者萝卜丝的粉团直接用手放入已经油锅中，用手压成圆形，两面煎至金黄即可。 先将糯米和籼米洗净，用水浸泡数小时后，再磨成粉，将碾好的米粉放入合适的木盆里，缓慢兑入滚烫的开水适，同时用筷子搅拌均匀，以只剩少量散碎干粉为宜。然后用手和粉，旁边准备一碗凉水，以便随时缓解和粉时的烫伤。在农村百姓们通常喜欢早餐吃糯米粑，其一是做时可以直接放在粥里煮，也可以放少量油煎，吃时可以粘点糖、辣酱、芝麻等；其二是耐饿，由于原材料是糯米，所以不容易消化。 铜钱粑，都昌县的一种特色美食，因其形如铜钱而得名。它是用生米份和开水调好，搓成圆圆的一个团，再在掌心压扁，丢进滚烫的锅里，像煮饺子般浮上来后，就可以吃了。 在都昌，祖厅上梁，村里的家家户户都会做上梁粑，主要是以大米为原料，做成小圆形。在祖厅上梁时刻从屋梁上往下抛。 糕粑也叫年糕，一般是快过年的时候很多村民开始做，做好之后一般是做早餐的，也煎炒着吃，也能放在粥里面一起煮着吃。 小麦粑，都昌人也叫发粑，是每年端午节很多村民必做的美食，主要是以小麦为原料，口感类似于馒头。
流口水了吧 都昌还有什么粑小编没有想到 欢迎下方留言
来源：舌尖上的都昌
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发表于 2018-1-22 09:20:00
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发表于 2018-1-22 09:23:33
