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都昌网»社区 › 都昌生活 › 都昌美食 › 回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的

[七嘴八舌] 回家开饭店——二千多道菜的做法(不收藏会后悔的 [复制链接]

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查看: 69872 | 回复: 22

一星会员
发表于: 2014-11-29 15:36:52 | 只看该作者
11#
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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一星会员
发表于: 2014-11-29 15:37:23 | 只看该作者
12#
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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一星会员
发表于: 2014-11-29 15:38:34 | 只看该作者
13#



12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!


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一星会员
发表于: 2014-11-29 15:39:18 | 只看该作者
14#
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

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一星会员
发表于: 2014-11-29 15:39:58 | 只看该作者
15#
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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一星会员
发表于: 2014-11-29 15:40:48 | 只看该作者
16#
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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一星会员
发表于: 2014-11-29 15:41:57 | 只看该作者
17#


16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

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一星会员
发表于: 2014-11-29 15:42:31 | 只看该作者
18#
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

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一星会员
发表于: 2014-11-29 15:43:07 | 只看该作者
19#
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

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而非非法
发表于: 2014-11-29 16:01:13 | 只看该作者
20#
恩，会好好收藏的。。。。。
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