舌尖上的都昌 经典美食之旅（组图）

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       都昌的饮食历史悠久、品种繁多，富有浓厚的地方特色。对来都昌游玩的客人来说，这里的美食当然不能错过。那么就让我们领着你的舌尖品都昌，挑动你的味蕾，开始一段美食之旅。

       这就是都昌的饺子粑，薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸，香，透过皮里面的馅都可以隐隐约约的看到了。饺子粑分为辣馅和不辣馅。辣的一般是用萝卜丝配上辣椒成馅，利用韭菜做馅的是不辣的。另外，还有豆角，盐菜的好多种配馅方式，种类各异，全凭个人喜好了。 2010年，都昌“饺子米粑”被江西省烹饪餐饮饭店行业协会评为“江西名小吃”。
       说起都昌米粑，很多吃过的客人都非常喜欢。在都昌，最好吃的米粑当属盐田米粑。 盐田米粑做法很讲究。先用上等的籼米洗净，用水浸泡数小时后，再磨成粉，然后用沸水来和米粉，和米粉一般是力气大的男人来和，用力要均匀，不干不湿，恰到好处，经过这样处理后，就可以将粉团捏成薄薄的饺子皮，再将准备好的各种菜馅包进饺子皮中。盐田米粑菜馅非常丰富，有鲜肉、腊肉的，有豆芽、韭菜、葱蒜、豆角、萝卜、腌菜的，还有豆腐、香菇的，荤素随各人喜好。包米粑是女人的活，要细和柔。包好后再放进锅中蒸，约十五分钟便可出笼。刚出锅的米粑，热气腾腾，小巧玲珑，晶莹剔透，洁白如玉。
        煎粑是都昌的传统小吃之一，作为地道的都昌人应该对它不会陌生。早上还是经常能见到人们排队买煎粑的景象，可见煎粑在都昌人的早餐饮食中所占据的重要地位。煎粑要属西街的最为有名，一定不要错过！



     2011年，豆参鲶鱼于江西省烹饪餐饮饭店行业协会在江西范围内开展的创赣菜品牌四百工程认定工作中脱颖而出，荣获“中国赣菜名菜”称号。而其中的豆参，有着和人参类似的名字，其营养价值也极为丰富。在各种菜品中，豆参鲶鱼最受欢迎，凡是到都昌的客人都要品尝一番。

      在鄱阳湖区，过去似乎家家户户在过年时，或多或少都要加工些“红鱼”，或者有什么喜事也预先做些“红鱼”，也算是一种传统或习俗罢了。其实，“红鱼”的制作简单：把白鲢、草鱼、鲩鱼剖洗后，切成5厘米见方的小块，控干水，用盐、酒浸泡，同时拌上用红米制成的“红曲”，严密封口，过三四天，就可以取出食用了。虽说“红鱼”制作简单，但风味独特。腌制红鱼，大小块块相似，鲜艳红彤，煎炒不易粘锅而红色不变。有道“萝卜田里抓鱼”值得一提：“红鱼”用油煎后，同白萝卜水煮，生姜、蒜、葱等佐料少许。真是“色、香、味”三全，色有红白黄绿，香有酒曲之气，味真酥嫩可口。



     粉蒸肉、米粉蒸肥肠、梅干菜烧肉、冬笋炒腊肉。


     随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐。儿时记忆中，都昌传统美食有：印子粑、发粑、浆粉粑、荞麦豆折的、排饼、酥糖、米糖糕等。